Campi Flegrei

Fra i prodotti trasformati originari di quest'area si possono citare gli ancinetti, tarallini dolci il cui nome deriverebbe dal lati­no ancina (riccio di mare): si preparano con un impasto fatto di farina, zucchero, sale, uova e scorza di limone grattugiata, spruz­zato d'alcol puro, dal quale, una volta ottenuta la consistenza desiderata, si formano i tarallini, che vengono quindi posti in forno a calore moderato, fino a farli imbiondire; appena sfornati, vengono infine glassati e lasciati raffreddare, così che assumano il caratteristico aspetto.